Bihun

Rendam bihun kering dalam air suam selama kira-kira 5–10 minit, kemudian tos sebaik sahaja helaian menjadi lentur tetapi masih sedikit kenyal. Untuk bihun goreng, elakkan merendam terlalu lama kerana bihun akan terus menyerap kuah ketika dimasak.

Biasanya tidak; rendam hingga lembut dan tos dahulu. Jika bihun masih keras selepas digaul dalam sup atau kuah, masak seketika di dalamnya sehingga lembut, bukan merebusnya lama dalam periuk berasingan.

Rendam dan tos bihun dengan baik, kemudian gaul dengan sedikit minyak sebelum dimasukkan ke dalam kuali yang panas. Goreng bahan perencah dan lauk dahulu; masukkan bihun bersama sedikit kuah atau air, lalu kaup balik hingga rata dan kuahnya meresap.

Simpan bihun kering dalam bekas bertutup di tempat yang sejuk dan kering supaya tidak menyerap lembapan atau bau. Sejukkan bihun yang sudah dimasak dengan segera, simpan dalam bekas bertutup di peti sejuk dan habiskan dalam 3–4 hari; panaskan hingga berwap sebelum dimakan.

Bihun digunakan dalam bihun goreng, sup bihun dan laksa bihun. Untuk bihun goreng, padankan dengan telur, sayur seperti kubis dan sawi, serta tauhu, ayam atau udang.

Bihun dibuat daripada beras, manakala suhun lazimnya diperbuat daripada kanji kacang hijau atau kanji lain. Bihun biasanya putih dan lebih legap; suhun menjadi lebih lutsinar selepas direndam atau dimasak.

Bihun dibuat daripada tepung beras dan air: adunan dibentuk menjadi helaian mi yang halus, kemudian dikeringkan. Sebab itulah bihun kering perlu direndam sebelum dimasak.

Bihun yang dibuat daripada tepung beras tulen tidak mengandungi gluten daripada gandum. Namun, bahan tambahan atau pencemaran silang semasa pemprosesan boleh menjadi isu; jika anda perlu mengelakkan gluten sepenuhnya, semak senarai ramuan dan maklumat alergen pada bungkusan.