Kek ubi kayu

Parut ubi kayu yang telah dikupas, kemudian gaul dengan santan, gula, telur dan sedikit garam. Tuang ke dalam loyang yang disapu minyak dan bakar pada suhu 180°C selama kira-kira 60–75 minit, hingga permukaannya keemasan dan bahagian tengahnya tidak berair.

Selepas diparut, perah sedikit jika ubi kayu mengeluarkan banyak air supaya kek tidak terlalu lembik. Jangan perah hingga kering; sedikit kelembapan membantu menghasilkan tekstur yang lembut dan kenyal.

Cucuk bahagian tengah dengan lidi: lidi sepatutnya keluar tanpa adunan cair melekat, walaupun mungkin ada sedikit kelembapan. Permukaan kek biasanya sudah perang keemasan dan tepinya mula renggang daripada loyang.

Simpan kek yang sudah sejuk dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dan habiskan dalam 3–4 hari. Untuk dihidangkan semula, panaskan seketika dalam ketuhar atau kuali bertutup supaya bahagian dalamnya lembut.

Boleh. Potong kek yang telah sejuk kepada kepingan, bungkus setiap keping dengan kemas dan bekukan; nyahbekukan di dalam peti sejuk sebelum dipanaskan semula.

Kek ini lazimnya dinikmati begitu sahaja sebagai kuih minum petang. Rasa lemak manisnya juga serasi dengan kopi atau teh tanpa gula.

Dalam penggunaan harian, nama kek ubi kayu sering merujuk kepada kuih bakar yang juga dikenali sebagai bingka ubi. Adunannya biasanya berasaskan ubi kayu parut dan santan, lalu dibakar hingga padat serta sedikit kenyal.

Jangan makan ubi kayu mentah. Kupas dan masak ubi kayu dengan sempurna sebelum dimakan atau digunakan dalam kek.