Beras hitam

Bilas hingga airnya hampir jernih, kemudian rendam selama 4–8 jam jika mahu biji lebih cepat empuk. Toskan sebelum dimasak; tanpa rendaman, kulit luarnya yang keras memerlukan masa memasak lebih lama.

Gunakan kira-kira 2 bahagian air untuk 1 bahagian beras yang telah dibilas. Reneh bertutup selama 30–40 minit selepas mendidih, kemudian biarkan 10 minit sebelum digemburkan; tambah sedikit air dan sambung memasak jika masih keras.

Boleh. Selepas membilas dan, jika sempat, merendamnya, masukkan beras dan air dengan nisbah kira-kira 1:2; gunakan mod beras perang jika ada kerana bijinya lebih liat daripada beras putih.

Hidangkan sebagai nasi bersama lauk berkuah, atau gaulkan dengan sayur dan telur untuk nasi goreng. Beras hitam juga sesuai dijadikan bubur, tetapi bubur pulut hitam biasanya menggunakan beras pulut hitam yang lebih melekit.

Tidak semestinya. Beras hitam biasa cenderung berbiji berasingan selepas dimasak, manakala pulut hitam mempunyai kanji yang menjadikannya melekit; nama jualan sahaja tidak selalu menjelaskan perbezaan itu.

Pigmen semula jadi pada lapisan luar biji larut ke dalam air ketika dimasak, lalu mewarnakan nasi dan cecairnya. Gunakan periuk yang tidak mudah ternoda, dan bilas perkakas dengan segera.

Sejukkan lebihan dengan cepat, simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan hingga berwap sekata sebelum dimakan; elakkan membiarkannya pada suhu bilik berjam-jam.

Boleh untuk hidangan nasi atau nasi goreng, tetapi rasanya lebih sederhana dan warnanya tidak menjadi ungu. Beras perang juga biasanya masak lebih cepat, jadi ikut arahan memasak khusus untuk beras perang.