Svinenakke

Brun koteletterne hurtigt på en meget varm pande, skru ned til middel varme, og steg dem færdige i cirka 3–5 minutter på hver side, afhængigt af tykkelsen. Lad dem hvile et par minutter; brug gerne et stegetermometer, og tag dem af ved 63 °C i centrum.

Ja. Brun den først på panden, læg den i et ovnfast fad, og steg ved 180 °C, til centrum er 63 °C; tykke koteletter tager ofte omkring 10–15 minutter. Lad kødet hvile i mindst 3 minutter før servering.

Prøv salt, sort peber, timian og knust hvidløg, eller giv den en sød-syrlig marinade med sennep, honning og æblecidereddike. Tør marinaden af før bruning, så sukkeret ikke brænder på.

Opbevar den tildækket i køleskabet ved højst 5 °C, og tilbered den inden for et par dage. Hvis du fryser den, så pak den lufttæt; tø den op i køleskabet frem for på køkkenbordet.

Et stegetermometer er mest præcist: mål i den tykkeste del uden at ramme ben, og sigt efter 63 °C med mindst 3 minutters hvile. Kødet må gerne være svagt rosa i midten, når temperaturen og hviletiden er nået.

Svinenakke har typisk mere fedtmarmorering og bliver derfor saftig og smagfuld ved stegning. En almindelig svinekotelet er ofte magrere; til sammenligning giver den 20,7 g protein og 9,03 g fedt pr. 100 g.

Kartofler, brun sovs og syltede agurker er klassisk tilbehør, mens æble, kål eller en frisk sennepssalat giver syre, der passer godt til det fede kød. Rester fungerer også i en sandwich med sennep og sprød kål.

En portion på omkring 112 g rå svinenakke er et praktisk udgangspunkt; vægten falder under tilberedning, fordi kødet afgiver væske og fedt. Server den med kartofler eller grøntsager, så måltidet også får tilbehør.