Udbenet svinekam

Brun kødet først på alle sider, og steg det derefter ved 160 °C, til centrum er 65–70 °C. Lad det hvile i 10–15 minutter, før du skærer det på tværs af kødfibrene.

Tiden afhænger især af stegens tykkelse: En steg på omkring 1 kg tager ofte 60–75 minutter ved 160 °C. Brug et stegetermometer, og mål i den tykkeste del i stedet for kun at stole på tiden.

Gnid den med salt, peber og lidt olie; timian, rosmarin, hvidløg eller sennep passer også godt. Hvis kødet sælges marineret, så smag forsigtigt til med ekstra salt, da marinaden kan være salt.

Kartofler, brun sovs og rødkål er klassisk tilbehør, mens ovnbagte rodfrugter og en grøn salat giver et lettere måltid. Rester kan skæres tyndt til rugbrød eller bruges i en sandwich.

Opbevar råt kød tildækket i køleskab, og hold det adskilt fra mad, der er klar til at spise. Færdigstegt svinekam kan køles hurtigt ned, opbevares på køl og bruges i løbet af få dage eller fryses i skiver.

Ja. Pak den tæt ind, så den ikke tørrer ud, og tø den langsomt op i køleskabet; steg den rå steg efter optøning, eller varm tilberedte rester grundigt igennem.

Udbenet svinekam er et magert, relativt fast stykke fra ryggen, mens svinenakke har mere fedtmarmorering og bliver saftig ved lang, langsom tilberedning. Svinenakke indeholder 9,62 g fedt pr. 100 g mod 7,2 g i udbenet svinekam.

Regn med omkring 112 g tilberedt kød pr. person som hovedret, lidt mere hvis der er få sideretter. En sådan portion giver 162 kcal og 21 g protein.