Lammesteak

Dup kødet tørt, og steg det på en meget varm pande med lidt olie, cirka 2–3 minutter på hver side for en steak på omkring 2 cm. Lad den hvile i 5 minutter; brug et stegetermometer, hvis du vil ramme en bestemt gennemstegning.

Brug et stegetermometer midt i den tykkeste del: omkring 60 °C giver rosa kød, mens 70 °C giver gennemstegt kød. Lad steaken hvile nogle minutter efter stegning, så saften fordeler sig.

Salt og sort peber er nok, men rosmarin, timian, hvidløg og lidt citronskal passer også godt til lam. Krydr gerne i god tid, og dup overfladen tør før stegning, så kødet får en god stegeskorpe.

Prøv lammesteak med ovnbagte kartofler, grønne bønner og en sauce med mynte eller rosmarin. Den passer også godt i en salat med couscous, tomat og yoghurt-dressing.

Opbevar den tildækket i køleskabet ved højst 5 °C, og tilbered den inden for et par dage. Frys den ned, hvis du ikke skal bruge den snart; tø den op i køleskabet, ikke på køkkenbordet.

Ja. Pak den lufttæt, så den ikke tørrer ud eller tager smag fra andre varer, og skriv dato på pakken. Tø den langsomt op i køleskabet, og steg den kort efter optøning.

Lammekotelet skæres med ben, mens lammesteak typisk er et stykke uden ben, skåret af en større udskæring. Koteletten kræver ofte lidt længere tid ved panden tæt på benet.

Lammesteak har 16 g protein pr. 100 g, mens svinebøf har 17,1 g. Lam har en tydeligere, mere karakteristisk smag, som især klæder rosmarin, hvidløg og mynte.