Lammekød

Brun kødet først på en varm pande, og steg det derefter færdigt ved moderat varme. Brug et stegetermometer: hele udskæringer kan tages ud ved 60–65 °C for rosa kød; lad dem hvile, før du skærer.

Hvidløg, rosmarin, timian og mynte passer særligt godt til lammets fyldige smag. Prøv også spidskommen og koriander i krydrede retter som lammegryde eller kebab.

Opbevar råt lammekød tildækket i køleskabets koldeste del, og hold det adskilt fra mad, der skal spises uden tilberedning. Frys det, hvis du ikke skal bruge det inden for få dage; tø det op i køleskabet.

Lammekølle egner sig godt til ovnstegning med hvidløg og rosmarin, mens tern af lammekød er gode i gryderetter med tomat, løg og varme krydderier. Skiver eller hakket lammekød kan bruges til kebab og frikadeller.

Ja, oksekød kan bruges i mange gryderetter og farsretter, men smagen bliver mindre karakteristisk og ofte mildere. Vælg en udskæring med omtrent samme tilberedningstid, så retten ikke bliver tør eller sej.

Lammekød kommer fra unge får og har typisk en mildere smag og mere mørt kød end fårekød fra ældre dyr. De kan ofte bruges i de samme retter, men fårekød kan kræve længere tilberedning.

Lammekød er en kilde til protein, og det har et højt indhold af zink og vitamin B12. En portion på 100 g indeholder 29 g protein og 4,3 mg zink.