Hvidkål

Opbevar kålhovedet helt i køleskabets grøntsagsskuffe, gerne løst pakket ind. Skærfladen på et halvt hoved tørrer mindre ud, hvis du dækker den tæt; skær først det yderste lag af, hvis det bliver tørt.

Skær kålen i både, og kog dem i letsaltet vand i cirka 8–10 minutter, til de er møre, men stadig holder formen. Fintsnittet hvidkål skal kun have omkring 4–5 minutter.

Snit kålen meget fint, og ælt den kort med lidt salt, så den bliver mere mør og saftig uden at miste sprødheden. Vend den med æble, gulerod og en dressing af eddike, sennep og olie.

Hvidkål er klassisk i stuvet hvidkål og kåldolmere, og den giver fylde i supper og wokretter. Rå, fintsnittet kål passer også godt til frikadeller og stegt kød.

Ja. Snit kålen, blanchér den i kogende vand i cirka 2 minutter, køl den straks af i iskoldt vand, og tør den godt, før du fryser den i portioner. Den bliver blødere efter optøning og egner sig bedst til supper og varme retter.

Snit kålen fint, og ælt den med salt, til den afgiver væske. Pres den tæt ned i et rent glas, så kålen er dækket af sin egen lage, og lad den fermentere ved stuetemperatur; brug et låg, der kan slippe tryk ud, og sæt glasset på køl, når smagen er syrlig nok.

Ja, rå hvidkål kan spises i salater og som sprøde strimler. Fjern de yderste blade, og skyl kålen grundigt, især mellem de inderste blade, hvis der sidder jord eller smådyr.