Grøntsagstempura

Broccoli, sød kartoffel, aubergine, squash, svampe og grønne bønner fungerer godt. Skær dem i mundrette stykker, og dup dem tørre, så dejen hæfter og olien ikke sprutter.

Brug iskoldt vand i dejen, og rør kun kort — små klumper gør ikke noget. Fritér få stykker ad gangen i olie ved 170–180 °C, typisk i 2–4 minutter, til dejen er lys gylden og sprød.

Den bliver ikke helt som friturestegt tempura, men du kan pensle stykkerne let med olie og bage dem på en varm bageplade ved 220 °C. Vend dem efter cirka 10 minutter, og bag videre, til dejen er gylden og grøntsagerne møre.

Læg stykkerne i ét lag på en rist, og varm dem ved 200 °C i 5–8 minutter. Mikrobølgeovn gør dejen blød, så brug den kun, hvis sprødheden ikke er vigtig.

Prøv tentsuyu, en japansk dip af dashi, soja og mirin, gerne med revet daikon. En blanding af soja, lidt citronsaft og ingefær er en enkel løsning, hvis du ikke har dashi.

Rismel giver en let og sprød dej og kan bruges alene eller blandes med majsstivelse. Hold også vandet iskoldt, og kontrollér, at eventuelle øvrige ingredienser er uden hvede, hvis du vil undgå gluten.

Tempura får et tyndt lag løs dej, som bliver let og sprødt i den varme olie. Panerede grøntsager vendes typisk i mel, æg og rasp, så skorpen bliver tykkere og mere krummet.