Za’atar

Za’atar er både navnet på en krydderiblanding og på en aromatisk urt. Blandingen indeholder ofte timian eller beslægtede urter, sumak og ristede sesamfrø, men opskrifterne varierer.

Rør za’atar sammen med olivenolie, og pensl blandingen på fladbrød før bagning. Du kan også drysse den over grøntsager, æg eller yoghurt lige før servering, så krydderierne ikke mister deres duft under lang tilberedning.

Vælg en blanding, der dufter tydeligt af urter og sumak, og hvor sesamfrøene stadig er sprøde. Ingredienserne varierer, så se efter sesam, hvis du vil undgå det eller foretrækker en blanding med mange urter.

Opbevar za’atar i en tætsluttende beholder på et køligt, mørkt og tørt sted. Sesamfrøene kan blive harske, hvis blandingen står varmt eller i sollys.

Za’atar bruges ofte på manakish, et fladbrød med krydderiblanding og olie. Det passer også godt til hummus, grillede grøntsager, salater og yoghurtbaserede dips.

Bland tørret timian eller oregano med sumak og ristede sesamfrø for en lignende smag. Har du ikke sumak, kan lidt citronskal give syrlighed, men resultatet bliver ikke helt det samme.

Mange za’atarblandinger indeholder sesamfrø, men ikke alle. Hvis du skal undgå sesam, så vælg en blanding uden det, eller lav din egen af urter og sumak.