Hvide bønner

Tørrede hvide bønner bliver hurtigere og mere jævnt møre, hvis du lægger dem i rigeligt koldt vand natten over. Hæld iblødsætningsvandet fra, og skyl bønnerne, før du koger dem.

Efter iblødsætning skal de som regel simre i 45–90 minutter; begynd at prøve, om de er møre, efter cirka 45 minutter. Kog dem først kraftigt i mindst 10 minutter, og lad dem derefter simre, til de er helt bløde.

Brug dem i bønnesuppe, grøntsagsgryder og salater, eller mos dem med olivenolie, hvidløg og citron som dip. De er også en vigtig ingrediens i den franske gryderet cassoulet.

Ja, hvide bønner kan normalt erstatte cannellinibønner i supper, salater og gryderetter. Cannellinibønner er en type hvide bønner, så konsistens og smag ligger tæt på hinanden.

Lad dem køle af, og sæt dem på køl i en lukket beholder inden for et par timer. Brug dem inden for 3–4 dage, eller frys dem i portionsstørrelser med lidt af kogevandet.

Nej. Tørrede hvide bønner skal koges grundigt, fordi rå eller utilstrækkeligt kogte bønner indeholder lektiner, som kan give kraftige mavegener.

Tag en bønne op, og tryk eller smag på den: Den skal være mør hele vejen igennem uden en hård eller melet kerne. Hvis de stadig er faste, så lad dem simre videre og prøv igen efter 10 minutter.