Hvid sauce

Smelt smørret ved middel varme, rør melet i, og lad blandingen bage et minut uden at tage farve. Pisk kold mælk i lidt ad gangen, og lad saucen småkoge under omrøring i 5–10 minutter.

Lad den tykne ved svag varme under omrøring, eller pisk lidt ekstra mælk i, hvis den er for tyk. Er den blevet for tynd, kan du røre en smørbolle af lige dele blødt smør og mel i og koge saucen igennem.

Den bruges blandt andet til stuvet blomkål, stuvet hvidkål og fiskeboller. Smag den gerne til med salt, peber og lidt revet muskatnød.

Ja. Fordel et lag sauce mellem lasagnepladerne og kødsaucen; den hjælper lagene med at hænge sammen og giver en blød, cremet overflade, når lasagnen bages.

Sæt den hurtigt på køl i en lukket beholder, og brug den inden for 2–3 dage. Varm den forsigtigt op i en gryde under piskning, og rør en sjat mælk i, hvis den er blevet for tyk.

Béchamelsauce er en bestemt type hvid sauce, lavet af en smør- og meljævning, der spædes op med mælk. Hvid sauce bruges bredere om den lyse, mælkebaserede sauce, som også kan krydres eller tilpasses til en ret.

Erstat smør med plantebaseret fedtstof og mælk med usødet plantedrik. Havredrik giver en mild smag, mens soja- eller ærtebaseret drik ofte giver en mere fyldig sauce.