Andebryst

Dup skindet tørt, rids det i tern uden at skære ned i kødet, og læg brystet med skindsiden nedad på en kold pande. Steg ved middel varme i 8–12 minutter, hæld fedtet fra undervejs, og vend brystet; steg færdigt i ovn ved 180 °C, til midten når 75 °C.

Et almindeligt andebryst skal typisk have 8–12 minutter på skindsiden og derefter 5–8 minutter på kødsiden ved middel varme. Brug et stegetermometer: fjerkræ skal nå 75 °C i midten; lad kødet hvile et par minutter før udskæring.

Opbevar det tildækket på køleskabets nederste hylde, så kødsaft ikke drypper på andre madvarer, og tilbered det inden for et par dage. Skal det gemmes længere, så frys det tæt indpakket; tø det op i køleskabet.

Prøv andebryst med rødkål, kartofler og en sauce med appelsin, kirsebær eller rødvin. Den sprøde, fede skindside går også godt med syrligt tilbehør som æble eller syltede løg.

Stegt andebryst serveres ofte i skiver med sauce og kartofler, men rester kan også bruges kolde i en salat eller lunet i en sandwich. Skær kødet på tværs af fibrene, så skiverne bliver lettere at tygge.

Andebryst har en mere markant, fyldig smag, og skindet kan steges sprødt, mens kyllingebryst er mildere og normalt magrere, når begge sammenlignes uden skind. Andebryst indeholder 28 g protein pr. 100 g mod 31 g i kyllingebryst.

Ja, andebryst er en kilde til jern: 4,5 mg pr. 100 g. Det er også højt i selen og vitamin B3.