Tryffeli

Leikkaa tuore tryffeli ohuiksi lastuiksi tryffelileikkurilla tai terävällä veitsellä ja lisää ne juuri ennen tarjoilua lämpimän risoton, pastan tai munakkaan päälle. Näin sen hienovarainen aromi ei haihdu pitkässä kuumennuksessa.

Kyllä. Tuore tryffeli tarjoillaan usein raakana ohuina lastuina esimerkiksi pastan, risoton, perunamuusin tai paistetun kananmunan päällä.

Harjaa multa pois pehmeällä sieniharjalla juuri ennen käyttöä. Jos tryffeli on hyvin likainen, huuhtele se nopeasti kylmän veden alla ja kuivaa huolellisesti; älä liota sitä.

Kääri tryffeli kuivaan talouspaperiin, sulje se kannelliseen rasiaan ja säilytä jääkaapissa. Vaihda paperi päivittäin ja käytä tryffeli muutaman päivän kuluessa, sillä sen aromi heikkenee nopeasti.

Tryffelin maanläheinen aromi sopii voihin, kermaan, kananmunaan ja mietoon juustoon. Kokeile sitä esimerkiksi risotossa, tuorepastassa tai perunamuusin viimeistelyssä.

Valitse kiinteä, ehjä tryffeli, jossa on selkeä tuoksu; vältä pehmeitä, limaisia tai homeisia yksilöitä. Tuore tryffeli tuoksuu voimakkaasti kokoonsa nähden, joten sitä ei tarvitse ostaa suurta määrää.

Tryffeliöljy antaa ruokaan tryffelimäisen tuoksun, mutta ei vastaa tuoreen tryffelin makua ja rakennetta. Jos haluat ruokaan maanläheistä sienimäisyyttä, paistetut herkkusienet tai herkkutatit sopivat paremmin, vaikka aromi on erilainen.