Tryffelit

Harjaa multa pois pehmeällä sieniharjalla tai pienellä harjalla ja pyyhi pinta kostealla liinalla. Huuhtele tryffeli vain tarvittaessa nopeasti ja kuivaa heti, sillä pitkä liotus vie aromia.

Raasta tai höylää tryffeli ohuiksi lastuiksi vasta valmiin ruoan päälle, jotta sen hieno aromi säilyy. Voit lisätä sitä myös lämpimään ruokaan juuri ennen tarjoilua; pitkä kuumennus heikentää tuoksua.

Kääri tryffelit kuivaan talouspaperiin, laita ne kannelliseen rasiaan ja säilytä jääkaapissa. Vaihda paperi päivittäin ja käytä tryffelit muutamassa päivässä, ennen kuin ne pehmenevät tai alkavat tuoksua tunkkaisilta.

Tryffeli sopii erityisesti munakkaaseen, risottoon, pastaan ja perunaruokiin. Raasta sitä esimerkiksi lämpimän voin tai kerman kanssa tarjottavan pastan päälle; mieto pohja jättää tryffelin aromille tilaa.

Tuoretta tryffeliä ei voi korvata täysin, mutta tryffelivoi tai tryffeliöljy tuo ruokaan samantapaista aromia. Käytä niitä säästeliäästi: tryffeliöljyn voimakas tuoksu voi peittää muut maut.

Valitse kiinteä tryffeli, jossa on selkeä, miellyttävä tuoksu eikä pehmeitä tai limaisia kohtia. Tuoreessa tryffelissä aromi on tärkeämpi kuin sileä pinta, sillä pinnan epätasaisuudet eivät yksin kerro laadusta.