kantarelli

Harjaa multa ja roskat pois sieniharjalla tai talouspaperilla. Käytä vettä vain tarvittaessa: huuhtele nopeasti ja kuivaa hyvin, sillä märkä sieni ruskistuu pannulla huonosti.

Ei tarvitse. Revi tai leikkaa isot sienet pienemmiksi ja kuumenna niitä ensin kuivalla pannulla, kunnes niistä irtoava neste haihtuu; lisää sitten voi ja paista kullanruskeiksi.

Paista niitä ensin kuivalla pannulla keskilämmöllä noin 5–10 minuuttia, kunnes neste on haihtunut. Lisää voi tai öljy ja paista vielä muutama minuutti, kunnes sienet saavat väriä.

Kantarellikastike sopii perunoiden, pastan ja leivän kanssa, ja paistettuja kantarelleja käytetään myös piirakoissa, risotossa ja munakkaassa. Lisää kerma kastikkeeseen vasta, kun sienistä irronnut neste on haihtunut.

Voi. Paista sienet ensin kuivalla pannulla, kunnes neste on haihtunut, jäähdytä ja pakkaa tiiviisti pakastusrasioihin tai -pusseihin; näin ne vievät vähemmän tilaa ja säilyvät pakastimessa paremmin.

Säilytä ne jääkaapissa paperipussissa tai ilmavasti rasiassa ja käytä mahdollisimman pian. Älä sulje kosteita sieniä tiiviiseen muovipussiin, sillä ne pilaantuvat ja pehmenevät nopeasti.

Kantarelli on väriltään keltainen ja lakin alapinta on poimuinen; suppilovahvero on yleensä ruskeanharmaa ja siinä on ontto jalka. Molemmat sopivat paistettaviksi ja kuivattaviksi, mutta niiden maku ja ulkonäkö ovat erilaiset.

Kantarellit kannattaa kypsentää ennen syömistä, sillä raa'at sienet ovat sitkeitä ja niiden aromi pääsee paremmin esiin paistettaessa. Tunnista luonnosta poimitut sienet varmasti ennen käyttöä.

Kantarelli sisältää rautaa 3,5 mg sadassa grammassa, ja se on myös kuparin lähde: kuparia on 0,35 mg sadassa grammassa.