Perunagnocchit

Kiehauta reilusti suolattua vettä ja lisää gnocchit. Kun ne nousevat pintaan, keitä vielä noin minuutti ja nosta reikäkauhalla; pitkä keittäminen tekee niistä helposti pehmeitä ja hajoavia.

Voi. Keitä ne ensin ja valuta hyvin, paista sitten voissa tai öljyssä keskilämmöllä muutama minuutti, kunnes pinta saa väriä ja rapeutuu.

Voi. Levitä tuoreet gnocchit väljästi tarjottimelle pakastimeen; kun ne ovat jäätyneet, siirrä ne pussiin. Keitä jäiset gnocchit suoraan kiehuvassa vedessä sulattamatta.

Jäähdytä tähteet nopeasti ja säilytä kannellisessa rasiassa jääkaapissa noin kaksi päivää. Lämmitä ne pannulla tilkassa öljyä tai voita.

Kokeile niitä salvialla maustetun voin, peston tai tomaattikastikkeen kanssa. Ne sopivat myös uunivuokaan esimerkiksi tomaattikastikkeen ja mozzarellan kanssa.

Suurimognoccheissa käytetään perunan sijasta tai lisäksi mannasuurimoita, joten rakenne on yleensä tiiviimpi ja sitkeämpi. Niissä on 6,2 g proteiinia ja 870 mg natriumia sadassa grammassa; perunagnoccheissa proteiinia on 4,7 g.

Voi, mutta lopputulos on erilainen: gnocchit ovat pehmeitä ja täyteläisiä, kun taas tavallinen pasta pysyy usein napakampana. Käytä niitä samoissa ruoissa, kuten tomaattikastikkeessa tai uunivuoassa.