Gnocchi

Lisää gnocchit erissä kiehuvaan suolattuun veteen. Kun ne nousevat pintaan, keitä vielä noin minuutti ja nosta reikäkauhalla; pitkä keittäminen tekee niistä helposti pehmeitä ja hajoavia.

Voi. Keitä gnocchit ensin ja valuta ne hyvin, paista sitten öljyssä tai voissa keskilämmöllä muutama minuutti, kunnes pinta on kullanruskea. Lisää loppuvaiheessa esimerkiksi salviaa tai valkosipulia.

Jäähdytä tähteet nopeasti ja laita ne kannelliseen astiaan jääkaappiin. Käytä parin päivän kuluessa; lämmitä pannulla tilkassa vettä tai paista ne rapeiksi.

Voi. Levitä keittämättömät gnocchit leivinpaperilla vuoratulle tarjottimelle niin, etteivät ne kosketa toisiaan, ja pakasta. Siirrä jäätyneet gnocchit pussiin ja keitä ne suoraan pakastimesta sulattamatta.

Gnocchit sopivat esimerkiksi tomaattikastikkeen ja mozzarellan kanssa gnocchi alla sorrentina -ruokaan. Myös voissa paistettu salvia, pesto sekä gorgonzolasta tehty juustokastike toimivat hyvin.

Voi, kun haluat kastikkeeseen pehmeitä, perunasta tehtyjä suupaloja pastan sijaan. Käytä kastiketta maltillisesti: gnocchit ovat jo itsessään täyttäviä eivätkä ime kastiketta samalla tavalla kuin pasta.

Keitettäessä gnocchit nousevat yleensä veden pinnalle kypsyessään. Nosta yksi maistettavaksi: sisältä sen kuuluu olla pehmeä mutta koossa pysyvä, ei jauhoinen tai kova.