Aasialaiset nuudelit

Keitä kuivat vehnänuudelit runsaassa kiehuvassa vedessä yleensä muutama minuutti ja maista jo ennen pakkauksen pisintä keittoaikaa. Riisinuudelit usein liotetaan kuumassa vedessä tai keitetään vain hetki; noudata pakkauksen ohjetta, sillä paksuus ja valmistustapa vaikuttavat aikaan.

Jos lisäät ne wokkiin, valuta nuudelit heti ja huuhtele kylmällä vedellä, jotta kypsyminen pysähtyy eivätkä ne tartu toisiinsa. Keittoon tulevat nuudelit kannattaa yleensä lisätä suoraan keittoon tai keittää erikseen juuri ennen tarjoilua.

Jäähdytä nuudelit nopeasti, laita kannelliseen rasiaan jääkaappiin ja käytä parin päivän kuluessa. Sekoita joukkoon pieni tilkka öljyä, jos haluat estää niitä paakkuuntumasta; lämmitä ne kunnolla wokissa tai keitossa.

Vehnänuudeleista tehdään esimerkiksi japanilaista yakisobaa ja ramenia, kun taas riisinuudelit sopivat pad thaihin ja pho-keittoon. Wokissa lisää kypsät nuudelit vasta lopuksi, jotta ne ehtivät kuumentua mutta eivät hajoa.

Usein voi, mutta riisinuudelit ovat hauraampia ja niiden suutuntuma on erilainen; ne sopivat erityisen hyvin keittoihin ja wokkeihin. Riisinuudeleissa on noin 6 g proteiinia ja 79 g hiilihydraatteja sadassa grammassa, kun aasialaisissa nuudeleissa proteiinia on 12 g ja hiilihydraatteja 71 g.

Munanuudelit sisältävät kananmunaa ja ovat usein täyteläisemmän makuisia; tavallisissa aasialaisissa nuudeleissa kananmunaa ei välttämättä ole. Munanuudeleissa on noin 14 g proteiinia sadassa grammassa, kun aasialaisissa nuudeleissa sitä on 12 g.

Vehnästä tehdyt nuudelit sisältävät gluteenia, mutta riisistä tai muista viljoista valmistetut voivat olla gluteenittomia. Tarkista ainesosaluettelosta, mistä nuudelit on tehty ja onko niissä myös vehnää.