Mustaretikka

Mustaretikka on tavallista retiisiä tulisempi ja pippurisempi. Kuori paksu, tumma kuori ennen syömistä; nuoren ja sileän juuren voi pestä ja raastaa kuorineen, jos kuori ei tunnu sitkeältä.

Raasta tai viipaloi mustaretikka ohueksi ja sekoita salaatiksi omenan, sitruunan ja jogurtin kanssa. Suolalla kevyesti hierominen ja muutaman minuutin seisotus pehmentävät tulisuutta; valuta irronnut neste ennen tarjoamista.

Kyllä. Kuutiot tai lohkot voi paahtaa öljyssä 200 °C:ssa noin 25–35 minuuttia, kunnes ne ovat haarukalla pehmeitä; kypsennys tekee mausta miedomman. Mustaretikka sopii myös keittoihin ja pataruokiin.

Leikkaa naatit pois, jos niitä on, ja säilytä pesemätön juuri jääkaapin vihanneslokerossa reiällisessä pussissa. Pese vasta ennen käyttöä; pehmenneen juuren voi virkistää hetken kylmässä vedessä.

Raastettu mustaretikka sopii ruisleivän päälle voin tai tuorejuuston kanssa, ja se tuo raikkautta voileipiin sekä peruna- ja kaaliruokiin. Kokeile sitä myös aasialaistyylisessä salaatissa seesamin ja soijakastikkeen kanssa.

Mustaretikka on suurempi, tummajuurinen ja maultaan tavallista retiisiä voimakkaampi; retiisi on usein miedompi ja rapea naposteltava. Mustaretikassa on 28 kcal ja tavallisessa retiisissä 16 kcal per 100 g.

Kyllä: kuori ja raasta juuri, sekoita siihen ripaus suolaa ja anna seistä noin 10 minuuttia, sitten purista tai valuta neste pois. Myös sitruuna, hapanmaitotuote ja kypsentäminen tasoittavat pippurista makua.

Valitse napakka, painava juuri, jonka kuori on ehjä eikä pehmeä tai ryppyinen. Pienet tai keskikokoiset yksilöt ovat usein tasaisempia ja helpompia käyttää kuin hyvin suuret.