Luomutäysmaito

Kuumenna maito paksupohjaisessa kattilassa miedolla lämmöllä ja sekoita pohjaa myöten. Ota kattila pois levyltä heti, kun maito höyryää ja reunoille muodostuu pieniä kuplia; älä anna sen kiehua pitkään.

Voi, mutta sulaessaan rasva saattaa erottua ja rakenne muuttua hieman rakeiseksi. Pakasta maito tiiviissä astiassa, jossa on paisumisvaraa, ja sulata se jääkaapissa; ravista tai sekoita hyvin ennen käyttöä.

Säilytä se jääkaapissa kylmässä, mieluiten sisähyllyllä eikä ovessa, ja sulje korkki käytön jälkeen. Noudata pakkaukseen merkittyä säilytysohjetta ja kaada maito lasiin sen sijaan, että joisit suoraan pakkauksesta.

Se sopii esimerkiksi kaurapuuroon, pannukakkuun, lettutaikinaan ja valkokastikkeeseen. Täysmaidon rasva tekee kastikkeesta ja pannukakusta täyteläisen; lisää kylmä maito suurukseen vähitellen, jotta kastikkeeseen ei tule paakkuja.

Voi yleensä vaihtaa saman määrän tavallista täysmaitoa tilalle, sillä luomutuotanto ei itsessään muuta maidon käyttötapaa reseptissä. Jos resepti vaatii tietyn rasvapitoisuuden, valitse sitä vastaava maito.

Luomu kertoo maidon tuotantotavasta, laktoositon taas siitä, että maitosokeri on hajotettu tai poistettu. Luomutäysmaito ei siis välttämättä ole laktoositonta, eikä laktoositon maito välttämättä ole luomua.

Luomutäysmaito on juotavaa maitoa, kun taas täysmaitojauhe on kuivattua maitoa, jota käytetään sellaisenaan esimerkiksi leivonnassa tai sekoitetaan veteen. Jauhe on tiivistä ja voi tuoda taikinaan enemmän maitomaista makua; käytä reseptin nestemäärään sopivaa ohjetta.