Hevosenliha

Kuivaa pinta ja paista pihvi hyvin kuumalla pannulla pienessä määrässä rasvaa, jotta pinta ruskistuu nopeasti. Hevosenliha kuivuu helposti ylikypsänä, joten käytä paistolämpömittaria ja anna pihvin levätä hetki ennen leikkaamista.

Ohuina viipaleina savustettu hevosenliha sopii ruisleivän päälle, ja kuutioista voi tehdä pitkään haudutettavan padan. Tarjoa lihan kanssa esimerkiksi sinappia, piparjuurta tai paistettuja sieniä.

Säilytä tuore hevosenliha jääkaapin kylmimmässä osassa tiiviisti pakattuna ja käytä se parin päivän kuluessa. Jos et ehdi valmistaa sitä, pakasta liha; sulata se jääkaapissa, ei huoneenlämmössä.

Voi, etenkin padoissa ja kastikkeissa. Hirvenliha on selvästi vähärasvaisempaa: siinä on 0,8 g rasvaa sadassa grammassa, kun hevosenlihassa on 6,8 g, joten lisää pataan tarvittaessa hieman rasvaa.

Hevosenlihassa on enemmän proteiinia ja vähemmän rasvaa kuin lampaanlihassa: hevosenlihassa on 20 g proteiinia ja 6,8 g rasvaa, lampaanlihassa vastaavasti 21 g ja 4,1 g sataa grammaa kohti.

Raaka hevosenliha voi sisältää taudinaiheuttajia, joten turvallisin valinta on kypsentää se. Kypsennä jauhettu hevosenliha kauttaaltaan vähintään 70 °C:n sisälämpötilaan ja vältä raakaa jauhelihaa.