Zöldséges koszkusz

Önts a kuszkuszra ugyanannyi térfogatú forró vizet vagy alaplevet, fedd le 5 percre, majd villával lazítsd fel. A zöldségeket külön párold vagy pirítsd meg, és csak utána keverd hozzá.

Jól működik együtt a cukkini, a kaliforniai paprika, a répa és a csicseriborsó; a hagymát és a keményebb zöldségeket kezdd el először pirítani. Citromlével és friss petrezselyemmel a végén élénkebb lesz az íze.

Tedd lefedett dobozba, és hűtsd le mielőbb; hűtőben nagyjából 3 napig tartható el. Melegítsd át alaposan, kevés vízzel vagy alaplével átkeverve, hogy ne száradjon ki.

Önálló könnyű fogásként is jó, de sült csirke, hal vagy grillezett zöldség mellé köretként is kínálhatod. Mentával, petrezselyemmel, citrommal és egy kanál joghurttal friss, salátaszerű étel lesz belőle.

A tabulé inkább hideg, citromos-petrezselymes saláta, amelyben a zöldfűszer dominál; a zöldséges kuszkusz gyakran melegen kerül az asztalra, párolt vagy pirított zöldségekkel. A tabulé sok változatában a kuszkusz mellett vagy helyett bulgur szerepel.

A bulgur áll hozzá a legközelebb, de nem forrázással készül: főzd puhára a csomagolásán megadott módon, majd keverd a zöldségekhez. Quinoa is használható, de annak íze és állaga eltérő.

A hagyományos kuszkusz durumbúzából készül, ezért glutént tartalmaz. Ha gluténmentes változatot keresel, válassz például kukoricából vagy rizsből készült szemeket, és nézd meg az összetevőket.