Toulousei kolbász

Serpenyőben, kevés olaj nélkül, közepes lángon süsd, gyakran forgatva; ne szurkáld meg, mert kifolyik a szaftja. Vastagságtól függően nagyjából 15–20 perc kell, és a közepe érje el a 71 °C-ot.

A francia cassoulet egyik jellegzetes hozzávalója, amelyet fehér babbal, kacsával vagy libával és lassan főzve készítenek. Lencséhez, burgonyapüréhez vagy sült zöldségekhez is jól illik.

Nem: egészben süsd, így a zsír és a hús szaftja a bélben marad. Ha grillen készíted, közepes parázs fölött, gyakran forgatva süsd, hogy egyenletesen átsüljön, de ne égjen meg a külseje.

Tartsd hűtőben, zárt csomagolásban, és a csomagoláson jelzett időn belül süsd meg. Ha későbbre teszed el, fagyaszd le; kiolvasztásához tedd egy éjszakára a hűtőbe, ne a konyhapulton hagyd.

A legközelebbi csere a friss, durvára töltött sertéskolbász: hasonlóan gazdag, szaftos alapot ad. A füstölt kolbász karakteresebb ízű, ezért abból kevesebb sót adj a babhoz.

A Toulouse-i kolbász jellemzően sertéshúsból készül, íze visszafogottabb, így jól illik lassan főtt babos ételekhez. A merguez fűszeresebb, gyakran csípős bárány- vagy marhahúsos kolbász; nátriumtartalma 900 mg, míg a Toulouse-i kolbászé 747 mg 100 grammonként.

A hagyományos változat durvára darált sertéshúsból és zsírból, sóval, borssal és fokhagymával készül, majd természetes bélbe töltik. A jellegzetes szemcsés állagát a durva darálás adja.

Nem: a friss Toulouse-i kolbászt teljesen át kell sütni vagy főzni, mert nyers sertéshúst tartalmaz. Akkor kész, ha a közepe is forró, és eléri a 71 °C-ot.