Színszelet

Sütés előtt töröld szárazra, és forrósíts fel egy kevés olajat nehéz serpenyőben. Egy körülbelül 2,5 cm vastag szeletet süss oldalanként 2–3 percig, majd pihentesd 5 percig; a teljes átsütéshez használj húshőmérőt, és a közepe érje el a 63 °C-ot.

Olyan szeletet keress, amelynek húsa élénk színű, tapintása feszes, és vékony zsírcsíkok márványozzák. A külső zsírszegélyt sütés előtt ne vágd le: segít megőrizni a hús szaftosságát.

Tedd lefedve a hűtő leghidegebb részébe, és egy-két napon belül süsd meg. Fagyasztáshoz csomagold légmentesen; felhasználás előtt a hűtőben olvaszd ki, ne a konyhapulton.

Jól illik hozzá a sült burgonya, a zöldsaláta, a grillezett zöldség és a borsmártás. Egészben sült steakként, steak-szendvicsben vagy vékony csíkokra vágva wokban is használhatod.

A hátszín jó helyettesítő, mert szintén a marha hátulsó részéről származó, steaknek való hús; a rostélyos is megfelel, de többnyire hosszabb, kíméletesebb sütést kíván. A szűzpecsenye soványabb és lágyabb, ezért rövidebb ideig süsd.

A színszelet ízesebb, márványozottabb húsrész, míg a marhaszűzpecsenye különösen puha és sovány. A marhaszűzpecsenye 130 kcal-t és 4,45 g zsírt tartalmaz 100 grammonként, a színszeletben pedig 12 g zsír van ugyanekkora adagban.

Egy 100 g-os adag 21 g fehérjét tartalmaz. A tényleges adag mérete attól függ, mekkora szeletet választasz.

Nem szükséges: a zsírszegély ízt ad, és segít, hogy a hús ne száradjon ki. Sütés közben a szegélyt is pirítsd meg röviden, majd tálaláskor te döntheted el, hogy megeszed-e.