Merguez kolbász

Észak-afrikai eredetű, fűszeres kolbász, amelyet hagyományosan bárány- vagy marhahúsból készítenek. Jellegzetes ízét többek között a csili, a római kömény és a fokhagyma adja.

Serpenyőben közepes lángon, kevés olaj nélkül süsd, és gyakran forgasd; általában 10–12 perc alatt átsül. Grillezéskor se szúrd meg, mert kifolyik a szaftja; a közepe érje el a 75 °C-ot.

Jól illik kuszkuszhoz, grillezett zöldségekhez és joghurtos vagy harisszás szószhoz. Észak-afrikai fogásokban gyakran kerül tajine-ba, illetve kenyérbe töltve is tálalják.

Tartsd hűtőben, jól záródó edényben, és lehetőleg a vásárlást követő egy-két napon belül süsd meg. Fagyasztáshoz adagold és csomagold légmentesen; felengedni a hűtőben érdemes.

A bárány merguez kolbász 230 kcal-t és 15,4 g fehérjét tartalmaz 100 grammonként; a tiszta marhahúsos változat 436 kcal-t és 11 g fehérjét. A bárányos változat zsírtartalma is alacsonyabb: 15 g, szemben a marhahúsos 43,5 grammjával.

A legközelebbi alternatíva a bárány- vagy marhahúsból készült friss kolbász, amelyet római köménnyel, csilivel, fokhagymával és korianderrel fűszerezhetsz. A chorizo is adhat csípős, paprikás ízt, de annak füstöltpaprika-jellege eltér a merguezétől.

100 grammban 900 mg nátrium van, ezért a kolbász mellé készített ételt érdemes visszafogottan sózni. A sós ízt friss paradicsommal, joghurtos mártogatóssal vagy citromlével is kiegyensúlyozhatod.

A teljes zsírtartalma 27 g, ebből 11 g telített zsír 100 grammonként. A zsiradék egy része sütés közben kisül; grillezéskor hagyd lecsöpögni, ne locsold vissza a kolbászra.