Retek

Olyat keress, amelyik kemény, sima héjú és a méretéhez képest nehéz; a puha, ráncos gumó már veszített a nedvességéből. Ha a levele is rajta van, legyen élénkzöld, ne fonnyadt.

Vágd le a leveleit, mert azok elvonják a nedvességet a gumótól. Mosatlanul, papírtörlővel bélelt zacskóban vagy dobozban tedd a hűtő zöldséges fiókjába, és csak felhasználás előtt mosd meg.

Nem, a héját is megeheted: alaposan mosd és dörzsöld le folyó víz alatt. Ha vastag, fás vagy sérült a héja, hámozd meg vékonyan.

Vékonyra szeletelve jól illik vajas kenyérhez, túrókrémhez, salátához és hideg szendvicsekhez. A magyaros tavaszi salátákban gyakran újhagymával és fejes salátával társítják.

Igen: félbevágva kevés olajjal és sóval süsd 220 °C-on körülbelül 15–20 percig, amíg megpuhul és pirulni kezd. Nyersen csípősebb, hőkezelve enyhébb és kissé édeskés lesz.

A fehér retek általában nagyobb, hosszúkásabb és enyhébb ízű, míg a kisebb piros retek ropogós, markánsabb csípősségű. A fehér retek energiatartalma 25 kcal, a reteké 16 kcal 100 grammonként.

Igen, ha friss és alaposan megmosod. Aprítva keverheted salátába, vagy fokhagymával és kevés olajjal megfonnyaszthatod, mint a spenótot.

A csípős ízt a retekben található kéntartalmú vegyületek adják, amelyek vágáskor és rágáskor szabadulnak fel. A zsenge, friss gumó gyakran enyhébb; ha túl erősnek találod, szeleteld fel, és áztasd pár percig hideg vízben.