San Marzano paradicsom

Hosszúkás, húsos paradicsomfajta kevés maggal és viszonylag kevés lével, ezért jól használható sűrű szószokhoz. A neve a dél-olaszországi San Marzano sul Sarno településre utal.

Hámozd meg, vágd össze, majd főzd kis lángon fedő nélkül, időnként megkeverve körülbelül 30–40 percig. Mivel húsos és kevésbé lédús, hamar sűrűsödik; a végén sóval, olívaolajjal és bazsalikommal ízesítheted.

Friss paradicsomszószhoz nem muszáj, de simább lesz, ha előtte 20–30 másodpercre forrásban lévő vízbe teszed, majd hideg vízbe mártod, és lehúzod a héját. A héj a tetején maradhat, ha rusztikusabb szószt szeretnél.

Paradicsomszószhoz, pizzaszószhoz és tésztaszószokhoz különösen jó, mert sűrű, húsos állagú. Használhatod passata, paradicsomleves vagy lassan főzött ragualap készítéséhez is.

Éretlenül hagyd szobahőmérsékleten, közvetlen napsütéstől védve, amíg megpuhul és illatos lesz. Az érett paradicsomot használd fel néhány napon belül; a hűtő tompíthatja az ízét, ezért csak akkor tedd oda, ha már nagyon érett.

Hosszúkás, húsos, kevés levű paradicsommal helyettesítsd; ha csak lédúsabb paradicsomod van, főzd tovább fedő nélkül, hogy besűrűsödjön. Konzerv egész paradicsom is megfelel, ha lecsepegteted, mielőtt a szószhoz adod.

A koktélparadicsom édesebb, lédúsabb, és nyersen, salátában vagy sütve is gyakori; a San Marzano húsosabb, ezért szószban könnyebb sűrű állagot elérni. A San Marzano energiatartalma 21 kcal 100 grammonként, a koktélparadicsomé 37 kcal.

Igen, felvágva salátába vagy szendvicsbe is teheted, bár húsos állaga miatt sokan inkább főzéshez választják. Mosd meg folyó víz alatt, és távolítsd el a szár körüli kemény részt.