Marha ribeye steak

Sütés előtt töröld szárazra, és forró, vastag aljú serpenyőben süsd kevés olajon. Egy körülbelül 2,5 cm vastag szeletnek oldalanként 2–3 perc kell a közepesen véres állaghoz; utána pihentesd 5 percig.

Sózd meg legalább 40 perccel sütés előtt, vagy közvetlenül azelőtt, hogy a forró serpenyőbe teszed. A köztes időben a só nedvességet húz a hús felszínére, így az kevésbé pirul szépen.

A legbiztosabb módszer a húshőmérő: a szelet közepébe szúrva mérj, ne a zsírrétegben. Közepesen átsült steaknél körülbelül 60–63 °C-os belső hőmérsékletet célozz, majd pihentesd néhány percig.

Jól illik hozzá a sült burgonya, a grillezett zöldség és a friss, savas saláta; a zsírosabb falatokat a chimichurri vagy egy kevés citromlé is kiegyensúlyozza. Klasszikus fogás belőle a steak frites, vagyis a steak hasábburgonyával.

Mindkettő a borda tájékáról származik, de a bordasteak csontos szelet, míg a ribeye steak többnyire csont nélkül kerül a serpenyőbe. A csont mellett sült bordasteak íze kissé intenzívebb lehet, és általában tovább tart elkészíteni.

Tartsd jól becsomagolva a hűtő leghidegebb részén, és a vásárlást követő 3–5 napon belül süsd meg. Fagyasztáshoz csomagold légmentesen; felengedni lassan, a hűtőben érdemes.

Egy főre körülbelül 150–200 g nyers steak jó kiindulópont, körettel együtt. A hús fehérjéje: 21 g.

A márványozottság az izomrostok közé futó finom zsírcsíkokat jelenti. Sütéskor ezek megolvadnak, ezért lesz a steak szaftosabb és ízesebb; a vastag külső zsírszegélyt sütés előtt ne vágd le teljesen.