Fehér rizs

Öblítsd át hideg vízzel, amíg a lefolyó víz kevésbé zavaros, majd tegyél hozzá másfélszeres mennyiségű vizet. Lefedve, kis lángon főzd 12–15 percig, aztán hagyd fedő alatt pihenni 10 percig, és villával lazítsd fel.

A pergős körethez érdemes: az öblítés lemossa a felszíni keményítő egy részét, így kevésbé tapadnak össze a szemek. Rizottóhoz viszont ne mosd meg, mert a keményítő segít krémessé tenni.

A maradékot gyorsan hűtsd le, és legfeljebb két órán belül tedd lefedett edényben a hűtőbe. Egy napon belül használd fel; újramelegítéskor forrósítsd át alaposan, és ne melegítsd újra többször.

A hosszú szemű rizs főzés után általában pergősebb, ezért jó köretnek vagy piláfhoz. A rövid szemű rizs jobban összetapad, ezért rizsfelfújthoz és más olyan fogásokhoz praktikus, amelyeknél jól jön a krémesebb állag.

Jól passzol pörkölthöz, paprikás csirkéhez és zöldséges ragukhoz; köretként önmagában is gyakori. Rizses hús, töltött paprika és tejberizs is készülhet belőle.

Bulgurral vagy kuszkusszal, ha gyorsan elkészülő gabonaköretet szeretnél; hajdinával vagy kölessel más ízű változatot kapsz. A helyettesítő főzési idejét és vízigényét külön kövesd, mert nem ugyanúgy főnek, mint a rizs.

A parboiled rizst hántolás előtt gőzzel kezelik, ezért a szemek főzés után gyakran pergősebbek, és nehezebben főnek szét. A fehér rizs 117 kcal-t, a parboiled fehér rizs 146 kcal-t tartalmaz 100 grammonként.

Igen: adagold lapos rétegben vagy kisebb dobozokba, hogy gyorsan lehűljön, majd fagyaszd le. Felhasználáskor melegítsd át közvetlenül fagyasztott állapotból vagy felengedés után, amíg végig gőzölög.