Fehér rizs

Öblítsd át hideg vízzel, amíg a lefolyó víz majdnem tiszta, majd egy rész rizshez adj másfél rész vizet. Fedd le, forrald fel, kis lángon főzd 12–15 percig, aztán hagyd fedő alatt pihenni 10 percet, és villával lazítsd fel.

Pergős körethez érdemes: az öblítés eltávolítja a felszíni keményítő egy részét, így kevésbé tapad össze. Rizottóhoz vagy tejberizshez ne mosd meg, mert a keményítő segít krémes állagot adni.

Köretként fejenként körülbelül 60–75 g száraz rizs jó kiindulás; főzés közben nagyjából a háromszorosára nő. Ha rizses egytálétel készül, számolj valamivel többel.

Főzés után hűtsd le gyorsan, tedd lefedett dobozba, és legfeljebb 1–2 órán belül rakd hűtőbe. Két napon belül fogyaszd el, újramelegítéskor pedig forrósítsd át teljesen; ne melegítsd újra többször.

Jól passzol currykhez, pörköltekhez, ragukhoz és sült zöldségekhez, mert magába szívja a szaftot. Készülhet belőle rizottó, tejberizs vagy töltött paprika tölteléke is.

A fehér rizsről a korpát és a csírát is eltávolítják, ezért gyorsabban megfő és semlegesebb ízű; a barna rizs külső rétege megmarad, így rágósabb és rostosabb. A barna rizsben 2,13 g rost van 100 grammonként, a fehér rizsben 1,2 g.

Bulgurral, kuszkusszal vagy quinoával válthatod ki, de ezeknek más az ízük és a főzési idejük. Ha rizsre emlékeztető, gluténmentes köretet keresel, a köles is jó választás.

Igen: hűtsd le gyorsan, adagold lapos, jól záródó dobozokba vagy zacskókba, majd fagyaszd le. Fagyasztva nagyjából egy hónapig őrzi jól az állagát; felengedés nélkül, kevés vízzel átforrósítva is újramelegítheted.