Uskumru

Filetoyu kâğıt havluyla kurula, derili tarafı alta gelecek şekilde az yağlı ve iyice ısınmış tavaya koy. Orta ateşte derisi kızarana kadar 4–5 dakika, sonra çevirip 2–3 dakika pişir; içi opaklaşmalı ve kolayca ayrılmalıdır.

Fırını 200 °C’ye ısıt. Bütün, temizlenmiş uskumruyu limon ve soğanla doldurup tepsiye yerleştir; büyüklüğüne göre yaklaşık 20–25 dakika, eti opaklaşıp kılçığından kolayca ayrılana kadar pişir.

Gözleri parlak ve hafifçe dışa çıkık, derisi nemli ve sıkı, solungaçları kırmızı olmalı; keskin, ekşi ya da amonyak benzeri kokan balığı alma. Balıkçıdan uskumruyu temizlemesini isteyebilirsin.

Temizlenmiş uskumruyu kapalı bir kapta, buzdolabının en soğuk bölümünde tut ve mümkünse aynı gün, en geç ertesi gün pişir. Daha uzun saklayacaksan porsiyonlayıp hava almayacak şekilde sararak dondur; çözdürmek için buzdolabına al.

Izgara ya da fırında uskumru, uskumru tava ve uskumru dolması sık yapılan seçeneklerdir. Izgara uskumruyu roka, soğan ve limonla; tavada pişirilen filetoyu ise salata veya haşlanmış patatesle servis edebilirsin.

Verilen besin değerlerinde İspanyol uskumrusu daha az enerji ve yağ içeriyor: 100 g’da 139 kcal ve 6,3 g yağ; uskumruda 181 kcal ve 12 g yağ var. İspanyol uskumrusunun proteini ise biraz daha yüksek.

En kalın yerinden kontrol et: et opaklaşmalı ve çatalla bastırınca kolayca katmanlarına ayrılmalı. Mutfak termometren varsa merkezinin 63 °C’ye ulaşmasını bekle.