Sebzeli kuskus

Kuskus makarnasını tuzlu kaynar suda paketindeki süreden yaklaşık bir dakika kısa haşla ve süz. Küp doğranmış havuç, kabak ve biberi zeytinyağında yumuşat; kuskusu ekleyip birlikte birkaç dakika çevir.

Havuç, kabak, kırmızı biber ve bezelye hem renk hem doku katar. Sebzeleri benzer büyüklükte doğra; önce havuç gibi geç pişenleri, ardından kabak ve biberi tavaya al.

Türkiye’de satılan küçük taneli kuskus makarnası genellikle kaynar suda haşlanır. Kuzey Afrika kuskusuysa çoğunlukla kaynar su ya da buharda şişirilir; paketteki pişirme talimatı hangi tür olduğunu gösterir.

Yemeği piştikten sonra geniş ve sığ bir kaba alıp kısa sürede soğut, kapalı biçimde buzdolabına kaldır ve üç gün içinde tüket. Yerken her tarafı iyice buhar çıkana kadar ısıt.

Yoğurt veya cacık, zeytinyağlı sebzeli kuskusun yanına ferah bir eşlikçi olur. Daha doyurucu bir öğün için ızgara tavuk, nohut ya da mercimek ekleyebilirsin.

Kuskus yerine ince bulgur kullanabilirsin; bulguru haşlamak yerine sıcak suyla şişirip sebzelerle harmanla. Pirinç de olur, ancak pişmesi daha uzun sürer ve daha fazla su ister.

Kuskus makarnası kısa sürede haşlanır ve genellikle tane tane kalır; risotto pirinci ise et suyu azar azar eklenerek karıştırılır ve kremamsı bir doku alır. Sebzeli risotto 100 g’da 120 kcal, sebzeli kuskus 108 kcal içerir.