Sebzeli kiş

Evet; kabak, mantar ve ıspanak gibi su salan sebzeleri tavada önce sotele, sonra fazla suyunu süz. Böylece iç harç sulanmaz ve hamur çıtır kalır.

Hamuru kalıba yerleştirip çatalla birkaç yerinden del; üzerine yağlı kâğıt ve kuru bakliyat koyarak 180 °C’de 10–15 dakika ön pişir. İç harcı ekledikten sonra kişin ortası setleşene kadar yaklaşık 30–40 dakika daha pişir.

Önce hamuru, ardından iç harcı 180 °C’de pişir. Ortası hafifçe sallanabilir ama sıvı görünmemeli; fırından çıktıktan sonra dilimlemeden önce 10 dakika dinlendir.

Tamamen soğuyunca kapalı bir kaba alıp buzdolabına koy; üç-dört gün içinde tüket. Dilimleri fırında 160 °C’de 10–15 dakika ısıtırsan tabanı mikrodalgaya göre daha çıtır kalır.

Evet. Soğumuş kiş dilimlerini tek tek sarıp dondur; yeniden ısıtmadan önce buzdolabında çözdür, ardından 160 °C fırında içi iyice ısınana kadar yaklaşık 15–20 dakika tut.

Hafif bir öğün için yeşil salata, roka ya da domates salatasıyla servis et. Kişin tereyağlı hamuru ve kremalı yumurtalı içi, ekşi limonlu soslarla iyi dengelenir.

Quiche’in iç harcı genellikle yumurta ve krema ya da sütle hazırlanır; bu yüzden kesildiğinde yumuşak ve yumurtalı bir dokusu olur. Sebzeli tartta ise yumurtalı-kremalı dolgu şart değildir ve sebzeler daha belirgin kalabilir.