Pancar

Pancarı yıkayıp kabuğunu ve kök ucunu kesmeden tencereye koy; üzerini geçecek kadar su ekleyip boyutuna göre 30–45 dakika, bıçak kolayca girene kadar haşla. Soğuyunca kabuğu elinle ya da kâğıt havluyla ovalayarak çıkar.

Pancarları yıkayıp tek tek folyoya sar ve 200 °C fırında boyutlarına göre 45–60 dakika, yumuşayana kadar pişir. Soğuduktan sonra kabuğu kolayca sıyrılır; bu yöntem pancarın suyunu haşlamaya göre daha iyi içinde tutar.

Evet; iyice yıkayıp kabuğunu soyduktan sonra pancarı ince rendele veya kibrit çöpü gibi doğra. Havuç, limon suyu ve zeytinyağıyla salata yapabilir ya da yoğurtlu meze için haşlayıp rendeleyebilirsin.

Yapraklarını köke yakın yerden kes; yapraklar kökün nemini çektiği için pancarı daha çabuk soldurur. Kökleri yıkamadan, delikli bir poşette buzdolabının sebzelik bölümünde sakla; pişmiş pancarı kapalı kapta buzdolabına kaldır.

Evet, pancar yapraklarını ve saplarını ıspanak gibi kullanabilirsin. Sapları küçük doğrayıp zeytinyağında birkaç dakika kavur, yaprakları ekleyip sönene kadar pişir; sarımsak ve yoğurtla servis et.

Rendelenmiş çiğ pancar salataya, haşlanmış pancar yoğurtlu mezeye çok yakışır; pancar çorbası da pancarı değerlendirmenin bilinen yollarındandır. Pancar turşusu için haşlanmış dilimleri sirke, sarımsak ve tuzla hazırlanan salamuraya koy.

Salata veya çorbada şalgam kullanabilirsin, ancak tadı daha az tatlı ve daha keskindir; pancarın koyu rengini ve topraksı aromasını vermez. Pancar yaprağı yerine pazı kullanmak daha uygun olur; pazının yaprakları ve sapları benzer şekilde pişer.