Ispanak yaprakları

Yaprakları soğuk su dolu geniş bir kapta birkaç kez çalkala; kum dibe çökerken yaprakları üstten al. Suyu berraklaşana kadar tekrarla, ardından salata kurutucusunda ya da temiz bir bez üzerinde iyice kurut.

Geniş tavayı ısıt, yaprakları azar azar ekleyip yüksek ateşte 2–4 dakika çevir; sönüp yumuşadıklarında hazırdır. Tavayı fazla doldurursan ıspanak suyunu salar ve kavrulmak yerine haşlanır.

Evet; yıkanıp iyice kurutulmuş genç, körpe yapraklar salatada çiğ kullanılabilir. Daha iri yaprakların saplarını ayıkla; limonlu sosla hemen harmanlarsan salata bekledikçe sulanmaz.

Yıkamadan, nemini almış yaprakları kâğıt havlu serili kapalı bir kaba koyup buzdolabının sebzelik bölümünde sakla. Islak yapraklar çabuk yumuşar; yıkamayı kullanacağın zamana bırak.

Evet. Yıkayıp 1–2 dakika kaynar suda soldur, hemen buzlu suya al; suyunu iyice sıkıp porsiyonlara ayırarak dondur. Çorba, börek veya yemeklerde kullanırken çözdürmeden tencereye ekleyebilirsin.

Ispanaklı börek, yumurtalı ıspanak ve yoğurtlu ıspanak sık yapılan seçeneklerdir. Börek için yaprakları önce tavada söndürüp suyunu sık; böylece iç harç hamuru ıslatmaz.

Evet; börek, omlet ve sebze yemeklerinde pazı yerine kullanabilirsin. Ispanak daha çabuk söndüğü için pazı tarifindeki pişirme süresini kısalt ve yaprakları yemeğin sonlarına doğru ekle.

Yaprakları diri, canlı renkli ve sararmamış olan demeti seç; ezilmiş, sümüksü ya da kötü kokulu yaprakları alma. Demetin içini de kontrol et, çünkü dıştaki yapraklar tazeyken iç kısım nemli kalmış olabilir.