Ispanak

Yaprakları köklerinden ayırıp soğuk su dolu bir kapta çalkala; dibinde kum kalırsa suyu değiştirip tekrarla. Ardından akan suyun altında durula ve iyice süzdür; sabun kullanma.

Geniş, sıcak bir tavaya az yağla koyup ara sıra karıştırarak 3–5 dakika sotele; yapraklar sönünce hazırdır. Tavayı fazla doldurursan su salar, bu yüzden gerekirse iki seferde pişir.

Yıkanmış yaprakları kaynar suda 1–2 dakika haşla, hemen buzlu suya al ve suyunu iyice sık. Porsiyonlayıp hava geçirmez bir kaba koyarak dondur; kullanırken çözdürmeden yemeğe ekleyebilirsin.

Yıkamadan, nemini alacak kâğıt havluya gevşekçe sarıp kapaklı bir kaba veya poşete koy; sebzelik bölümünde sakla. Islak yapraklar daha çabuk bozulur, bu yüzden yıkamayı kullanacağın zamana bırak.

Ispanaklı börek ve ıspanaklı yumurta en bilinen seçeneklerdendir; ıspanak çorbası, zeytinyağlı ıspanak ve yoğurtlu ıspanak da yapabilirsin. Börek için önce sotele ve suyunu sık ki yufka hamurlaşmasın.

Evet; pazı, sote, börek ve yumurtalı yemeklerde ıspanağın yerini alabilir. Yaprakları daha iri ve sapları daha sert olduğundan saplarını ince doğrayıp yapraklardan birkaç dakika önce pişir.

Bebek ıspanak daha genç toplanır; yaprakları küçük, ince ve yumuşaktır, bu nedenle salatada çiğ kullanılabilir. Olgun ıspanak daha iri yapraklıdır ve sote, börek gibi pişen yemeklerde iyi sonuç verir.