İrmik lapası

İrmiği soğuk süte ekleyip ocağa almadan önce çırp; ardından orta ateşte sürekli karıştırarak kaynama noktasına getir. Kısık ateşte 5–8 dakika, koyulaşıp irmik yumuşayana kadar pişir.

Akışkan bir lapa için 500 ml süte yaklaşık 2 yemek kaşığı irmik kullan; daha koyu kıvam için miktarı 3 yemek kaşığına çıkar. Soğudukça koyulaşacağını unutma.

Pişirirken şeker ekleyebilir ya da şekersiz bırakıp servis sırasında bal veya pekmez gezdirebilirsin. Tarçın, doğranmış meyve, kuru üzüm ve kıyılmış ceviz de yakışır.

Artanı oda sıcaklığında uzun süre bekletmeden kapaklı bir kaba alıp buzdolabına koy; 2 gün içinde tüket. Yerken tencerede kısık ateşte ısıtıp azar azar süt ekleyerek kıvamını aç.

İrmik lapası genellikle sütle pişirilen, sade ve kaşıkla yenilen yumuşak bir kahvaltılıktır. İrmik pudingi daha tatlı hazırlanır; çoğu tarifte pişince kalıba veya kâselere dökülüp soğutulur.

İrmik lapası buğday irmiğiyle daha kısa sürede koyulaşır; pirinç lapası ise pirinç taneleri iyice yumuşayana kadar daha uzun pişer. Pirinç lapasının dokusu daha taneli, irmik lapasınınki daha pürüzsüz olur.

İrmik soğurken sıvıyı çekmeye devam ettiği için lapa buzdolabında katılaşır. Isıtırken birkaç kaşık süt ekleyip sürekli karıştır; böylece yeniden yumuşak kıvam alır.