Enginar

Ayıkladığın enginarları bekletmeden limonlu suya koy; kesik yüzeyler havayla temas edince hızla kararır. Pişirmeden önce sudan çıkarıp süz.

Temizlenmiş enginarları az su, zeytinyağı ve limonla kapağı kapalı olarak kısık ateşte yaklaşık 25–40 dakika pişir. Yaprağın tabana yakın kısmı çatalla kolayca ayrılıyorsa olmuş demektir.

Yaprakları sıkı kapanmış, ağır ve diri enginarları seç; gevşek ya da kurumuş yapraklı olanları alma. Yıkamadan buzdolabında, gevşekçe sarılı olarak sakla ve birkaç gün içinde pişir.

Zeytinyağlı enginarı bezelye, havuç ve taze soğanla pişirip soğuk ya da oda sıcaklığında servis edebilirsin. Yanına yoğurt ve ekmek yakışır; dereotu da sık kullanılan bir tamamlayıcıdır.

Evet; konserve enginar zaten pişmiş olduğu için yemeğe son dakikalarda ekle, yoksa dağılabilir. Konserve enginarın 100 gramı 39,8 kcal, tazesinin 100 gramı 51 kcal içerir.

Evet; çok taze ve küçük enginarların dış yapraklarını ve sert kısımlarını ayıklayıp ince ince dilimleyerek salataya çiğ ekleyebilirsin. Dilimleri limonlu suya koymak kararmalarını önler.

Enginarın etli yaprak dipleri ve ortasındaki yumuşak tabanı yenir. Ortadaki tüylü bölüm serttir; enginar kalbini hazırlarken bu kısmı kaşıkla sıyırıp çıkar.