Dana incik

Önce her tarafını az yağda mühürle; soğan, sarımsak ve az sıcak su ya da et suyuyla kapağı kapalı olarak kısık ateşte 2,5–3 saat pişir. Et kemikten kolayca ayrılıyorsa hazırdır; suyunu çekerse azar azar sıcak su ekle.

Parçaları mühürledikten sonra az sıvıyla düdüklü tencerede basınç oluştuktan itibaren yaklaşık 45–55 dakika pişir. Basınç kendiliğinden düşünce eti kontrol et; hâlâ sertse birkaç dakika daha pişir.

Uzun süre tencerede veya fırında pişireceksen kemikli incik seç; kemik ve iliği yemeğin suyuna lezzet verir. Kasabından eşit kalınlıkta parçalar kesmesini iste ki hepsi benzer sürede pişsin.

Dana incik, uzun pişen tencere yemeklerine ve et suyuna çok uygundur; sebzelerle yahni yapabilir ya da fırında ağır ağır pişirebilirsin. İtalyan mutfağındaki osso buco da incik dilimleriyle hazırlanan tanınmış bir yemektir.

Pişmiş eti oda sıcaklığında uzun süre bırakma; soğuduktan sonra kapalı bir kaba alıp buzdolabında 3–4 gün içinde tüket. Daha uzun saklamak için porsiyonlayıp dondur; çözdürürken buzdolabına al.

Uzun pişen bir yemekte dana incik yerine kuzu incik kullanabilirsin; yine kısık ateşte yumuşayana kadar pişir. Kemiksiz dana eti de kullanılabilir, ancak incik kadar jelatinli ve yoğun bir sos vermez.

Kuzu incik, 100 gramda 24,5 g protein içerir; dana incikte aynı miktar 23 g protein vardır. İkisi de uzun ve yavaş pişirmeye uygun incik parçalarıdır.