Domuz incik

Önce derisini çizip incikleri tuzla ov; üzeri kapalı bir tencerede az sıvıyla 150–160 °C fırında yaklaşık 3 saat pişir. Et kemikten kolayca ayrılınca kapağı açıp deriyi 220 °C’de 15–20 dakika kızart.

Basınç oluştuktan sonra incikleri yaklaşık 45–60 dakika pişir; süre parçaların büyüklüğüne göre değişir. Basıncı indirdikten sonra et hâlâ sertse birkaç dakika daha pişir, deriyi çıtırlaştırmak için fırına ver.

Taze incik serin tutulmuş, kokusuz ve yüzeyi yapışkan olmayan bir parça olmalı; derisi üzerindeyse fırında kızartınca çıtırlaşır. Füme incik daha tuzlu ve aromalıdır; kullanmadan önce tuzunu azaltmak için suda bekletmek işe yarar.

Artan incik etini piştikten sonra iki saat içinde kapalı bir kaba alıp buzdolabına koy; üç-dört gün içinde tüket. Etin kurumasını önlemek için az pişirme suyuyla, kapalı biçimde fırında ya da tencerede iyice ısıt.

Alman mutfağındaki Eisbein genellikle haşlanmış veya tütsülenmiş incikle; Schweinshaxe ise fırında kızartılmış, çıtır derili incikle yapılır. Patates, lahana turşusu ve hardal bu yemeklerin yaygın eşlikçileridir.

Uzun pişen bir yemekte domuz incik yerine domuz ön incik ya da arka incik kullanabilirsin; bunlar da kemikli ve bağ dokusu bol parçalardır. Domuz eti kullanmıyorsan dana incik benzer biçimde ağır ağır pişirilebilir, ancak lezzeti farklı olur.

Çiğ etin suyunu başka yiyeceklere değdirmemek için kesme tahtasını ve bıçağı yıkayıp temizle. Eti en kalın yerinden ölç; merkez sıcaklığı en az 63 °C’ye ulaşıp üç dakika dinlenmeli, fakat incik yumuşayana kadar çoğunlukla daha uzun pişirmek gerekir.