Buğday

Taneleri yıka; vaktin varsa geceden soğuk suda beklet. Süzüp bol suda, yumuşayıp diri kalana kadar yaklaşık 45–60 dakika kısık ateşte haşla; bekletmediysen süre uzayabilir.

Şart değil ama birkaç saat ya da bir gece ıslatmak haşlanma süresini kısaltır. Islatma suyunu döküp taneleri durula, ardından taze suyla pişir.

Piştikten sonra oda sıcaklığında uzun süre bırakmadan sığ bir kaba alıp soğut ve ağzı kapalı olarak buzdolabında sakla; birkaç gün içinde tüket. Daha uzun süre saklamak için porsiyonlayıp dondurabilirsin.

Haşlanmış buğdayı aşureye, yoğurtlu buğday çorbasına ve salatalara ekleyebilirsin. Pilavda pirincin bir bölümünü buğdayla değiştir; taneler suyu çekip yumuşayana kadar pişir.

Çorba, salata ve pilavda çoğu zaman kullanabilirsin; bulgur kırılıp önceden işlenmiş olduğundan daha çabuk pişer ve genellikle ıslatılması gerekmez. Tam buğday bulgurunun lif miktarı 100 g’da 6,7 g, buğday tanesininki 12,7 g’dır.

Bulgur, buğdayın haşlanıp kurutulduktan sonra kırılmasıyla elde edilir; buğday tanesi ise bütün tanedir. Bu yüzden bulgur daha kısa sürede pişer, bütün buğdayın haşlanması daha uzun sürer.

Kuru, sert buğday tanesi çiğnemesi zor olduğundan doğrudan atıştırmalık olarak yenmez; önce yıka ve iyice pişir. Unu da çiğ hamurda tüketme.