Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Sébaste
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 98 kcal —
- Protéines 18 g 37%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 2,7 g 3%
- Acides gras saturés 0,5 g 3%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 73 mg 3%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 8 µg 1%
- Vitamine E 1,3 mg 8%
- Thiamine (B1) 0,11 mg 9%
- Riboflavine (B2) 0,09 mg 7%
- Niacine (B3) 2,3 mg 14%
- Acide pantothénique (B5) 0,36 mg 7%
- Vitamine B6 0,18 mg 11%
- Vitamine B12 2 µg 83%
Minéraux
- Calcium 15 mg 1%
- Fer 0,6 mg 3%
- Magnésium 29 mg 7%
- Phosphore 180 mg 14%
- Potassium 300 mg 6%
- Zinc 0,4 mg 4%
- Sélénium 51 µg 93%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 98 | 18 g | 0 g | 2,7 g |
| 50 g | 50 g | 49 | 9,2 g | 0 g | 1,4 g |
| 150 g | 150 g | 147 | 28 g | 0 g | 4,1 g |
| 200 g | 200 g | 196 | 37 g | 0 g | 5,4 g |
| 250 g | 250 g | 245 | 46 g | 0 g | 6,8 g |
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Questions sur : Sébaste
Comment cuire un filet de sébaste au four sans le dessécher ?
Posez-le dans un plat huilé, ajoutez citron et herbes, puis faites cuire à 200 °C environ 10 à 15 minutes selon son épaisseur. Il est cuit quand sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Peut-on faire cuire le sébaste à la poêle ?
Oui : séchez les filets, salez-les, puis faites-les dorer dans un peu d’huile à feu moyen-vif, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Retournez-les une seule fois, délicatement, car leur chair peut se défaire.
Comment conserver le sébaste frais ?
Gardez-le au réfrigérateur, bien emballé et dans la partie la plus froide, et cuisinez-le idéalement dans les 1 à 2 jours. Pour le congeler, séparez les portions et emballez-les hermétiquement ; décongelez-les au réfrigérateur.
Comment savoir si un sébaste est frais à l’achat ?
Choisissez un poisson à l’odeur marine légère, à la chair ferme et humide, sans zones brunies ni texture visqueuse. Pour un poisson entier, les yeux doivent être clairs et non enfoncés.
Avec quoi servir le sébaste ?
Sa chair douce se marie bien avec le citron, l’ail, le persil ou le paprika, ainsi qu’avec des pommes de terre, du riz ou des légumes rôtis. Vous pouvez aussi l’émietter dans une soupe de poisson ou des tacos.
Par quoi remplacer le sébaste dans une recette ?
Remplacez-le par du vivaneau rouge ou un autre poisson blanc à chair ferme, en adaptant légèrement le temps de cuisson à l’épaisseur des morceaux. Le vivaneau rouge apporte 18 g de protéines pour 100 g, contre 18 g pour le sébaste.
Le sébaste apporte-t-il beaucoup de sélénium ?
Oui, c’est une source de sélénium et de vitamine B12 : une portion de 120 g apporte 61,2 µg de sélénium et 2,4 µg de vitamine B12.
Source : CoFID (UK) 16-131 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
