Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Vivaneau rouge
Calories et valeurs nutritionnelles
chair seulement, cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 90 kcal —
- Protéines 20 g 39%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 1,3 g 2%
- Acides gras saturés 0,3 g 2%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 77 mg 3%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 3 µg 0%
- Vitamine D 2,3 µg 12%
- Thiamine (B1) 0,08 mg 7%
- Riboflavine (B2) 0,08 mg 6%
- Niacine (B3) 6,3 mg 39%
- Acide pantothénique (B5) 0,32 mg 6%
- Vitamine B6 0,44 mg 26%
- Biotine (B7) 1 µg 3%
- Vitamine B12 1 µg 42%
Minéraux
- Calcium 40 mg 3%
- Fer 0,3 mg 2%
- Magnésium 27 mg 6%
- Phosphore 210 mg 17%
- Potassium 370 mg 8%
- Zinc 0,3 mg 3%
- Cuivre 0,03 mg 3%
- Manganèse 0,01 mg 0%
- Sélénium 27 µg 49%
- Iode 49 µg 33%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 90 | 20 g | 0 g | 1,3 g |
| 50 g | 50 g | 45 | 9,8 g | 0 g | 0,7 g |
| 150 g | 150 g | 135 | 29 g | 0 g | 2 g |
| 200 g | 200 g | 180 | 39 g | 0 g | 2,6 g |
| 250 g | 250 g | 225 | 49 g | 0 g | 3,3 g |
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Questions sur : Vivaneau rouge
Comment cuire un vivaneau rouge entier au four ?
Farcissez la cavité de citron et d’herbes, entaillez la peau et enfournez à 200 °C environ 20 à 25 minutes, selon la taille. La chair doit être opaque et se détacher facilement de l’arête.
Comment faire cuire des filets de vivaneau rouge à la poêle ?
Séchez les filets, salez-les et posez-les côté peau dans une poêle chaude avec un peu d’huile. Faites cuire 3 à 4 minutes, retournez-les et poursuivez 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque.
Comment choisir un vivaneau rouge frais ?
Choisissez un poisson aux yeux brillants, à la peau luisante et à l’odeur fraîche, légèrement marine. Les filets doivent être fermes et humides, sans bords desséchés ni odeur forte.
Comment conserver le vivaneau rouge avant de le cuisiner ?
Gardez-le au réfrigérateur, bien emballé et posé dans la partie la plus froide, et cuisinez-le dans les deux jours. Pour le conserver plus longtemps, emballez-le hermétiquement et congelez-le.
Quels plats préparer avec du vivaneau rouge ?
Il se prête bien au vivaneau entier grillé, aux filets poêlés et aux préparations en sauce tomate ou au lait de coco. Dans les Caraïbes, le poisson frit accompagné d’une sauce aigre-douce épicée est une préparation connue.
Par quoi remplacer le vivaneau rouge dans une recette ?
Le sébaste convient bien : sa chair ferme supporte la poêle et le four. Le rouget peut aussi dépanner, mais son goût est plus marqué et sa chair plus délicate.
Le vivaneau rouge est-il le même poisson que le vivaneau ?
Le vivaneau rouge désigne un type de vivaneau, mais le nom commercial « vivaneau » peut couvrir différentes espèces selon les marchés. Pour identifier précisément le poisson, regardez le nom scientifique indiqué par le vendeur.
Source : CoFID (UK) 16-126 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
