Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Vivaneau
Calories et valeurs nutritionnelles
espèces mélangées, cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 100 kcal —
- Protéines 21 g 41%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 1,3 g 2%
- Acides gras saturés 0,3 g 1%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 64 mg 3%
- Cholestérol 37 mg 12%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 32 µg 4%
- Vitamine C 1,6 mg 2%
- Vitamine D 10,2 µg 51%
- Vitamine E 0,96 mg 6%
- Vitamine K 0,1 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,05 mg 4%
- Riboflavine (B2) 0 mg 0%
- Niacine (B3) 0,28 mg 2%
- Acide pantothénique (B5) 0,75 mg 15%
- Vitamine B6 0,4 mg 24%
- Folates (B9) 5 µg 1%
- Vitamine B12 3 µg 125%
- Choline 65 mg 12%
Minéraux
- Calcium 32 mg 2%
- Fer 0,18 mg 1%
- Magnésium 32 mg 8%
- Phosphore 198 mg 16%
- Potassium 417 mg 9%
- Zinc 0,36 mg 3%
- Cuivre 0,03 mg 3%
- Manganèse 0,01 mg 1%
- Sélénium 38,2 µg 69%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 100 | 21 g | 0 g | 1,3 g |
| 1 portion | 85 g | 85 | 17 g | 0 g | 1,1 g |
| 2 portions | 170 g | 170 | 35 g | 0 g | 2,3 g |
| ½ portion | 42,5 g | 43 | 8,7 g | 0 g | 0,6 g |
| 3 portions | 255 g | 255 | 52 g | 0 g | 3,4 g |
| 4 portions | 340 g | 340 | 70 g | 0 g | 4,6 g |
| 50 g | 50 g | 50 | 10 g | 0 g | 0,7 g |
| 150 g | 150 g | 150 | 31 g | 0 g | 2 g |
| 200 g | 200 g | 200 | 41 g | 0 g | 2,7 g |
| 250 g | 250 g | 250 | 51 g | 0 g | 3,4 g |
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Questions sur : Vivaneau
Comment cuire un filet de vivaneau à la poêle sans le dessécher ?
Épongez-le, salez-le et faites-le cuire côté peau dans une poêle chaude avec un peu d’huile, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retournez-le et poursuivez quelques minutes : la chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Combien de temps cuire un vivaneau entier au four ?
Déposez le poisson vidé dans un plat avec des rondelles de citron, de l’ail et des herbes, puis faites-le cuire à 200 °C. Comptez environ 25 minutes par kilo ; vérifiez que la chair près de l’arête est opaque et se détache facilement.
Comment choisir un vivaneau frais ?
Choisissez un poisson à l’odeur marine légère, aux yeux brillants et aux branchies rouges. Sa chair doit être ferme et reprendre sa forme quand vous la pressez doucement.
Comment conserver le vivaneau frais ?
Gardez-le au réfrigérateur, bien emballé et posé dans la zone la plus froide, puis cuisinez-le dans les deux jours. Pour le congeler, emballez-le hermétiquement ; faites-le décongeler au réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante.
Quels accompagnements servir avec le vivaneau ?
Sa chair délicate se marie bien avec du citron vert, de la coriandre, du piment et des légumes grillés. Servez-le aussi avec du riz, des pommes de terre ou une sauce tomate épicée.
Peut-on remplacer le vivaneau par du mérou dans une recette ?
Oui : le mérou a une chair ferme et convient à la cuisson au four ou à la poêle, mais son goût est un peu plus doux. Pour un filet de vivaneau, choisissez un morceau de mérou d’épaisseur similaire et vérifiez la cuisson au même signe : une chair opaque qui se détache facilement.
Peut-on manger le vivaneau cru en ceviche ?
Le jus de citron vert ne détruit pas de façon fiable les parasites ni toutes les bactéries. Pour un ceviche, utilisez du poisson vendu pour être consommé cru et ayant subi une congélation adaptée contre les parasites ; sinon, faites-le cuire.
Source : USDA FoodData Central 173698 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
