Riz complet

Rincez-le, puis faites-le cuire dans trois volumes d’eau pour un volume de riz, à petits frémissements et à couvert, pendant 35 à 45 minutes. Égouttez si nécessaire et laissez reposer 5 minutes avant de l’aérer à la fourchette.

Ce n’est pas indispensable, mais un trempage de quelques heures raccourcit la cuisson et donne des grains plus tendres. Égouttez et rincez le riz, puis commencez à vérifier la cuisson après environ 25 minutes.

Comptez environ 60 à 75 g de riz sec par personne en accompagnement, ou 80 à 100 g pour un plat principal. Le riz gonfle en cuisant et sa texture plus ferme le rend rassasiant dans une salade ou un bol composé.

Gardez-le dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière. Son germe contient davantage de matières grasses que le riz blanc : après ouverture, le conserver au frais aide à préserver son goût.

Mettez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé dès qu’il a refroidi, sans le laisser traîner à température ambiante. Consommez-le dans les trois à quatre jours et réchauffez-le jusqu’à ce qu’il soit bien fumant.

Sa texture ferme convient aux salades de riz, aux bols garnis de légumes et de légumineuses, ainsi qu’aux poêlées. Vous pouvez aussi l’utiliser dans un risotto rustique, en prévoyant une cuisson plus longue que pour un riz blanc.

Oui : le son et le germe, retirés du riz blanc, sont conservés. Le riz complet apporte 5 g de fibres pour 100 g à l’état cru ; une portion cuite en apporte moins pour le même poids, car le riz absorbe de l’eau.

Les deux noms désignent généralement du riz dont seule l’enveloppe non comestible a été retirée, tandis que le son et le germe restent présents. La couleur et le temps de cuisson dépendent surtout de la variété et de la forme du grain.