Poulpe

Le poulpe congelé puis décongelé est souvent plus tendre, car la congélation assouplit ses fibres. Décongelez-le au réfrigérateur, puis rincez-le et retirez le bec s’il est encore présent.

Faites-le frémir doucement dans une grande casserole d’eau, sans ajouter de sel au départ. Comptez environ 45 à 60 minutes selon sa taille, puis piquez la partie la plus épaisse : elle doit être tendre; laissez-le refroidir dans son eau.

Faites d’abord cuire le poulpe à l’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis égouttez-le et séchez-le bien. Grillez les tentacules quelques minutes à feu vif, juste assez pour les colorer, et ajoutez huile d’olive et citron après cuisson.

Il se sert en salade avec pomme de terre, persil et citron, ou grillé avec de l’huile d’olive et du paprika. La pulpo a la gallega, spécialité galicienne, associe poulpe, pommes de terre, paprika et huile d’olive.

Gardez le poulpe frais au réfrigérateur, dans un récipient fermé, et cuisinez-le rapidement. Le poulpe cuit se conserve au réfrigérateur jusqu’à deux jours; vous pouvez aussi le congeler en portions une fois refroidi.

Oui : une portion de 100 g apporte 16 g de protéines. Le poulpe est aussi une source de zinc.

Le poulpe cru peut présenter des risques liés aux parasites et aux microbes; la congélation seule ne garantit pas sa sécurité. Pour une préparation crue, utilisez un produit destiné à cet usage et suivez les consignes de conservation et de préparation données par le vendeur.

Oui, le poulpe est un mollusque et peut déclencher une allergie aux mollusques. Si vous cuisinez pour plusieurs personnes, signalez sa présence et évitez les contaminations croisées avec les ustensiles et les surfaces.