Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Mollusques, poulpe (pieuvre), ordinaire, cru
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 82 kcal —
- Protéines 15 g 30%
- Glucides 2,2 g 1%
- Lipides 1 g 1%
- Acides gras saturés 0,2 g 1%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 230 mg 10%
- Cholestérol 48 mg 16%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 45 µg 5%
- Vitamine C 5 mg 6%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 1,2 mg 8%
- Vitamine K 0,1 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,03 mg 3%
- Riboflavine (B2) 0,04 mg 3%
- Niacine (B3) 2,1 mg 13%
- Acide pantothénique (B5) 0,5 mg 10%
- Vitamine B6 0,36 mg 21%
- Folates (B9) 16 µg 4%
- Vitamine B12 20 µg 833%
- Choline 65 mg 12%
Minéraux
- Calcium 53 mg 4%
- Fer 5,3 mg 29%
- Magnésium 30 mg 7%
- Phosphore 186 mg 15%
- Potassium 350 mg 7%
- Zinc 1,7 mg 15%
- Cuivre 0,44 mg 48%
- Manganèse 0,03 mg 1%
- Sélénium 44,8 µg 81%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 82 | 15 g | 2,2 g | 1 g |
| 1 portion | 85 g | 70 | 13 g | 1,9 g | 0,9 g |
| 2 portions | 170 g | 139 | 25 g | 3,7 g | 1,8 g |
| ½ portion | 42,5 g | 35 | 6,3 g | 0,9 g | 0,4 g |
| 3 portions | 255 g | 209 | 38 g | 5,6 g | 2,7 g |
| 4 portions | 340 g | 279 | 51 g | 7,5 g | 3,5 g |
| 50 g | 50 g | 41 | 7,5 g | 1,1 g | 0,5 g |
| 150 g | 150 g | 123 | 22 g | 3,3 g | 1,6 g |
| 200 g | 200 g | 164 | 30 g | 4,4 g | 2,1 g |
| 250 g | 250 g | 205 | 37 g | 5,5 g | 2,6 g |
Aliments similaires
Questions sur : Mollusques, poulpe (pieuvre), ordinaire, cru
Comment cuire le poulpe pour qu’il soit tendre ?
Faites-le mijoter doucement dans une casserole couverte, avec très peu d’eau, jusqu’à ce qu’une lame entre facilement dans la partie épaisse des tentacules : comptez souvent 45 à 60 minutes. Laissez-le tiédir dans son jus avant de le découper, pour qu’il reste moelleux.
Peut-on griller le poulpe directement ?
Mieux vaut le cuire d’abord à l’eau frémissante jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis le sécher et le faire griller quelques minutes à feu vif. La chaleur directe colore les tentacules sans les cuire assez longtemps pour les attendrir.
Comment conserver le poulpe cru ?
Gardez-le au réfrigérateur, dans un récipient fermé posé sur la partie la plus froide, et cuisinez-le dans les deux jours. Pour le garder plus longtemps, congelez-le bien emballé ; faites-le décongeler au réfrigérateur.
Dans quels plats utilise-t-on le poulpe ?
Il se sert froid en salade de poulpe avec citron, huile d’olive et persil, ou chaud à la galicienne, avec pommes de terre, paprika et huile d’olive. Vous pouvez aussi ajouter ses tentacules grillés à des pâtes ou à un riz.
Le calamar peut-il remplacer le poulpe ?
Oui, dans une salade ou un plat de riz, mais le calamar cuit beaucoup plus vite et sa chair est généralement plus tendre. Ne le faites pas mijoter aussi longtemps : poêlez-le brièvement ou cuisez-le longuement jusqu’à ce qu’il s’attendrisse.
Peut-on manger le poulpe cru ?
Mieux vaut le cuire : cru, il est ferme et peut présenter des risques liés aux microbes ou aux parasites. La congélation ne remplace pas une cuisson complète si vous ne maîtrisez pas sa préparation crue.
Le poulpe est-il riche en vitamine B12 ?
Oui : il est riche en vitamine B12, avec 20 µg pour 100 g. Une portion courante d’environ 85 g apporte 17 µg.
Source : USDA FoodData Central 174218 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
