Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Orge perlée
Calories et valeurs nutritionnelles
crue
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 360 kcal —
- Protéines 7,9 g 16%
- Glucides 84 g 30%
- Lipides 1,7 g 2%
- Acides gras saturés 0,3 g 2%
- Fibres 13 g 48%
- Sucres 1,4 g —
- Sodium 3 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,4 mg 3%
- Thiamine (B1) 0,12 mg 10%
- Riboflavine (B2) 0,05 mg 4%
- Niacine (B3) 2,5 mg 16%
- Acide pantothénique (B5) 0,5 mg 10%
- Vitamine B6 0,22 mg 13%
- Folates (B9) 20 µg 5%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 20 mg 2%
- Fer 3 mg 17%
- Magnésium 65 mg 15%
- Phosphore 210 mg 17%
- Potassium 270 mg 6%
- Zinc 2,1 mg 19%
- Cuivre 0,4 mg 44%
- Manganèse 1,3 mg 57%
- Sélénium 1 µg 2%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 360 | 7,9 g | 84 g | 1,7 g |
| 50 g | 50 g | 180 | 4 g | 42 g | 0,9 g |
| 150 g | 150 g | 540 | 12 g | 125 g | 2,6 g |
| 200 g | 200 g | 720 | 16 g | 167 g | 3,4 g |
| 250 g | 250 g | 900 | 20 g | 209 g | 4,3 g |
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- Gruau d'orgecuit88 kcal / 100 g
- Farine d’orgecrue306 kcal / 100 g
- Grosse semoule d'orge332 kcal / 100 g
- Farine ou gruau d'orgeou gruau345 kcal / 100 g
Questions sur : Orge perlée
Comment cuire l’orge perlée sans qu’elle soit pâteuse ?
Rincez-la, puis faites-la cuire dans trois volumes d’eau frémissante pendant 25 à 35 minutes. Goûtez dès 25 minutes : égouttez-la quand les grains sont tendres mais encore légèrement fermes.
Faut-il faire tremper l’orge perlée avant cuisson ?
Non, le trempage n’est pas indispensable. Il peut raccourcir la cuisson ; si vous la faites tremper quelques heures, égouttez-la et commencez à vérifier sa texture après une vingtaine de minutes.
Comment savoir si l’orge perlée est cuite ?
Un grain cuit est tendre à cœur, mais garde une légère mâche et sa forme. Pour une soupe, arrêtez la cuisson un peu avant cette texture, car l’orge continuera à gonfler dans le bouillon.
Dans quels plats utiliser l’orge perlée ?
Elle est délicieuse dans une soupe à l’orge et aux légumes, un potage aux champignons ou un ragoût. Une fois cuite et refroidie, mélangez-la à une salade avec des herbes, des légumes croquants et une vinaigrette.
Que peut-on mettre à la place de l’orge perlée dans une soupe ?
Le blé en grains ou le riz complet conviennent, mais leur texture et leur temps de cuisson diffèrent. Ajoutez-les selon leurs instructions de cuisson plutôt que de suivre le temps prévu pour l’orge.
Quelle est la différence entre l’orge perlée et l’orge complète ?
L’orge perlée a été polie pour retirer son enveloppe et une partie des couches extérieures : elle cuit plus vite et donne des grains plus tendres. L’orge complète conserve davantage de ces couches et demande généralement une cuisson plus longue.
L’orge perlée contient-elle du gluten ?
Oui. L’orge est une céréale contenant du gluten ; elle ne convient donc pas à une alimentation qui doit l’exclure.
Comment conserver l’orge perlée cuite ?
Laissez-la refroidir rapidement, mettez-la dans un récipient fermé et placez-la au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson. Utilisez-la dans les trois à quatre jours, en la réchauffant jusqu’à ce qu’elle soit bien fumante.
Source : CoFID (UK) 11-002 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
