Myrtille sauvage

Les fruits sont généralement petits, bleu foncé à presque noirs, avec une pruine blanchâtre. Les noms régionaux recouvrent parfois des espèces différentes : en cueillette, ne consommez que les baies que vous savez identifier avec certitude.

Oui : rincez-les brièvement à l’eau froide dans une passoire, puis égouttez-les et séchez-les délicatement. Attendez juste avant de les manger ou de les cuisiner pour éviter qu’elles ne se gorgent d’eau.

Gardez-les au réfrigérateur, non lavées, dans un contenant aéré et retirez les fruits abîmés. Pour les congeler, étalez-les d’abord en une couche sur une plaque ; une fois fermes, transférez-les dans un sac ou une boîte.

Oui, ajoutez-les encore congelées à la garniture pour limiter le jus qui s’écoule pendant la décongélation. Prévoyez quelques minutes de cuisson supplémentaires et épaississez la garniture avec un peu de fécule si elle paraît très humide.

Elles conviennent aux tartes, muffins, pancakes et compotes, mais aussi aux sauces pour accompagner du gibier ou du porc. Leur petite taille les rend faciles à incorporer entières dans une pâte.

Les noms « myrtille » et « bleuet » désignent des baies proches, mais leur usage varie selon les régions et les espèces. Le bleuet sauvage vendu sous ce nom peut correspondre à une espèce différente de la myrtille sauvage.

Ce sont des baies distinctes, même si leurs noms et leur aspect peuvent prêter à confusion. Les airelles sont souvent plus acidulées et sont fréquemment cuisinées en confiture ou en accompagnement salé.

Elles en apportent peu : une portion de 100 g contient 2,8 mg de vitamine C. Elles ne sont donc pas une source de vitamine C.